Les Couleurs de la cuisine
Les Couleurs de la cuisine
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Isbn :
978-2-10-078150-8
Description matérielle :
Caractéristique matérielle : Ill. en coul.
Bibliogr. p. 187-188. Glossaire. Index, Dimension : 22, Nbr de pages : 1 vol. (V-191 p.),
Sujets :
Gastronomie moléculaire Aliments -- Couleur Cuisine -- Technique
Résumé :
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
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Exemplaires
| Exemplaire | Situation | Statut | Dewey / Cote | Site | Localisation | Priorité | Retour prévu | Réserver |
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| 97416115772 | En rayon | Courant | 641 HAU | MARCELLAZ-ALBANAIS | 0 | -- |
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